Las aceitunas procedentes de las explotaciones de nuestros socios, son recolectadas a mano, y transportadas hasta nuestras instalaciones en cajas, donde antes de ser procesadas son sometidas a una rigurosa inspección para eliminar aquellos frutos que presentem defectos o magulladuras, descartando aquellos lotes que no cumplan los requisitos exigidos.

El producto asi seleccionado se prepara fundamentalmente de dos maneras: se depositan enteras en fermentadores donde se fermentan durante un tiempo determinado y después se machaca,o bien se machacan inicialmente y se depositan en camaras de frio. En la primera preparación se obtiene un producto de color cambiante,ya que pasa del verde inicial a un verde pardo de sabor agridulcey ligeramente ácido. En el segundo es una aceituna de color verde y suave amargor.

Una vez preparadas las aceitunas pasan a la zona de envasado, donde se vuelven a someter a un estricto control de calidad, para posteriormente ser envasadas como aceitunas machacadas y aliñadas con plantas aromáticas. La técnica de envasado que utilizamos es la “atmósfera modificada” en envases de PET termosellados, ya que permite mantener intactas las caracteristicas organolépticas del producto así comlo los pequeños derrames que sufren los envases en su manipulación.